La parmigiana di mare è un piatto, gustoso, leggero, dalla preparazione semplice e da un costo modico. Ottima scelta come secondo piatto nella stagione estiva, che può essere preparata in anticipo , soluzione comoda soprattutto quando si hanno ospiti a casa e si vogliono ottimizzare i tempi nella preparazione.
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25 min.
Cottura: 15 min.
Costo: Medio
INGREDIENTI:
500 gr. di pomodorini
300 gr. di cozze
100 gr. di alici
1 melanzana
200 gr. provola bianca
vino bianco q.b.
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
2 spicchi d'aglio
Per preparare la parmigiana di mare cominciate dalla pulizia delle cozze. Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o aperte andranno scartate. Quindi eliminate i denti di cane con un coltellino e poi staccate la barbetta. Infine grattate via le impurità con una paglietta nuova.
Scaldate l'olio e.v.o. con uno spicchio d'aglio in una pentola molto capiente, appena l'aglio inizia a soffriggere buttate le cozze e aggiungete subito il pepe nero (meglio macinare il pepe al momento, otterrete un risultato dal gusto più aromatico e intenso) e mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite le cozze con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma vivace fino a quando non saranno tutte aperte.Quando le cozze saranno tutte aperte spegnere il fuoco e filtrare in una ciotola l'acqua rilasciata dalle stesse e separatamente sgusciate le cozze tenendo da parte la polpa.
Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo cm di spessore, cuocetele su una griglia e mettetele in una ciotola.
Ora dedichiamoci alla preparazione dei pomodorini con le cozze che saranno poi uno strato del ripieno della nostra parmigiana. In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un po d'olio e.v.o. Aggiungete i pomodorini che dovete tagliare a metà in precedenza, e aggiungete l'acqua di cottura delle cozze (solo l'acqua non inserite ancora la polpa delle cozze) Lasciate cuocere per circa 10 minuti con un coperchio e nel caso il sugo tenderà a seccarsi troppo in fase di cottura, aggiungete un po d'acqua. Un minuto prima del completamento della cottura aggiungete la polpa delle cozze e il basilico spezzettato.